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(老字号国宴菜之一)——萝卜丝饼  

2011-06-13 23:29:34|  分类: 美食-主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老字号中国宴菜——萝卜火腿丝饼 - 海阔天空 - 海阔天空

      一直想做这个萝卜丝饼,但一直也没敢尝试。今晚上做了萝卜丝饼,一次成功!(老字号国宴菜之一)——萝卜丝饼 - 海阔天空 - 海阔天空这是在一个访谈节目简介的老字号的国宴菜,因为是访谈节目所以过程有些简略,我也是凭感觉印象做的。成品不错皮特薄有点像外面卖的馅饼皮,微透明有韧性,馅足!做这馅饼时还有一小插曲,因为一下抻面一下拍照,一下又放馅,再拍照反复着动作手上又沾满油,手一滑相机从空中重重的摔在了地上,真是痛在“她”身疼在我心啊!这大热天在厨房呆久了,变成了大红脸,热啊!

原料:高筋面粉500g、水120g

馅料:萝卜丝(1根约600g)、胡萝卜丁30g、火腿丁70g、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香葱2根、香油2茶匙

辅料:醒面油淹过面棒的量)

作法:

1、面粉加水揉成面团,醒10分钟再揉成光滑的面团.

2、将面团直接切成等份小条,或者像做饺子一样先搓成长圆条,然后在均匀切成圆条

3、将圆条柱放在容器中加油,必须油淹过圆面条柱醒4小时左右。

老字号中国宴菜——萝卜火腿丝饼 - 海阔天空 - 海阔天空

 4、水开后加入去皮切丝的萝卜丝煮到萝卜丝为透明色,约5分钟。

5、煮好的萝卜丝过冷水,然后攥干水.

6、萝卜丝氽水后切丁,香葱切成葱花。

7、将萝卜丝+火腿丁+胡萝卜丁+葱花+鸡精1茶匙+盐1茶匙+香油2茶匙,搅拌均匀

老字号中国宴菜——萝卜火腿丝饼 - 海阔天空 - 海阔天空

8、取条醒好的油面条柱,按成长饼

9、将长饼用手推展开如A4纸一样长,薄厚均匀

10、在一端放上调好的馅,然后往上翻成三角形,继续折直到折到面皮顶端后用手按按

11、开小火不放油将小三角面饼依次在锅中排好煎,煎到微黄后翻面,再将另一面煎至微黄。

(馅都是熟的了,面皮非常薄所以快煎好)

12、装盘可以享用了,小心烫啊!

老字号中国宴菜——萝卜火腿丝饼 - 海阔天空 - 海阔天空

 

(老字号国宴菜之一)——萝卜丝饼 - 海阔天空 - 海阔天空

 

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