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我是爱笑、直爽、温和的和平使者天秤座! 喜欢动漫、摄影、旅游、时尚等! 喜欢美图美食、一切可爱的事物! 我容易满足、从不嫉妒只会羡慕! 用博客不断记录生活的美好瞬间! 体验DIY美食的乐趣并分享快乐! 无论时光如何改变,让真诚永远! 无论世事如何改变,让善良永远!

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日子红红火火,肥的直流油过年硬菜——扒肘子  

2014-01-27 10:21:58|  分类: 美食-肉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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日子红红火火,肥的直流油过年硬菜——扒肘子 - 海阔天空 - 海阔天空食色空间

       还有几天马年就到来了,大家是不是也在准备过年的年货,走亲亲的礼品呢?在这里提前祝我的朋友们新年快乐!日子红红火火,肥的直流油过年硬菜——扒肘子 - 海阔天空 - 海阔天空食色空间去超市购物时经常容易漏掉东西,到家又想起来啦!所以最好拿笔记下来要买的东西,过年买的东西比较多杂。可以存放的必备食材可以先买一些(大蒜、姜、洋葱、大葱、胡萝卜等等),蔬菜还是买新鲜的较好,如果早买了就用纸包裹后在放入冰箱冷藏。现在离过年越来越近,菜市场肉菜价真是一天一个价,有的档口是外地的已收摊返乡啦!肉我都在超市买,但蔬菜我还是觉得菜市场的新鲜度高一些!
    过年好像家家都会做几个大肉菜,红红的肘子像征新的一年红红火火,日子肥的直流油!日子红红火火,肥的直流油过年硬菜——扒肘子 - 海阔天空 - 海阔天空食色空间过年很多人都买肘子,有的超市我去时都卖没了,我买这肘子跑了几个超市终于看到好一点的,黑猪前肘立即下手买回家。马年将是我第一次自己做年夜饭,第一次做肘子没想到会这么香!给自己一个赞日子红红火火,肥的直流油过年硬菜——扒肘子 - 海阔天空 - 海阔天空食色空间,做好了冻上新年一加热就OK啦!我经常做完好吃的过后就忘都放什么了,我做菜太随意记忆力又差,很多食材都是随手一抓,应该说生活当中的我随意一点不愿记很多东西,工作中我的又很认真。话不多说要想想怎么做的啦!哈哈!

原料:猪前肘1个(800g)、油约500ml(炸完剩下可以炸丸子或炒菜)、老抽20ml多、
辅料1:大葱段2段(食指长度)、姜3片、花椒10粒左右、料酒1茶勺(我用的料酒一瓶盖)
辅料2:酱油20ml、冰糖10g、八角2粒、姜3片、盐3g、鸡精1茶勺、十三香少许(食指姆指捏个一点就可以)、香叶1片、大葱段2块、高汤100ml(我用的煮肘子去掉脏东西的水)
辅料3:
做法:
1、肘子洗干净用镊子拔去剩余毛
2、锅中放入肘子加入辅料1,再加没过肘子凉水,用大火加热煮至猪肘不再冒血水,没有脏东西出来。(边煮边用勺子将浮上来的脏水撇掉,剩下的水可做高汤)捞出猪肘控干水份,均匀涂抹一遍老抽上色。
3、肘子上色干透后,中火加热炒锅中的油到七成热,放入猪肘,加盖煎炸,其间小心将猪肘翻面,炸到猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。
4、将炸过的猪肘放入大盘中,加入辅料2,大火加热蒸锅中的水,水开后放入装有猪肘的大盘,蒸90分钟至肉烂(可用筷子扎试肉的软烂程度)越久越烂但颜色也会越深。
5、蒸烂的猪肘盘子汤汁里的拣去葱姜、八角、香叶,放入倒入炒锅中加入2g盐,加淀粉高汤水加热勾芡好后淋在蒸好的肘子上即可。(喜欢汤汁沾肉的要多留一点汤汁)
提醒:炸肉时我可以说是全副武装长袖衣、戴了口罩、手套,看肉时用锅盖遮挡脸部,就这样也被油飞溅烫到脖子啦!日子红红火火,肥的直流油过年硬菜——扒肘子 - 海阔天空 - 海阔天空食色空间
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 买肘子挑前肘骨头小一些,皮肤干净毛少的我买的这个肘子就有一块黑斑淤血地。蒸到一定成度肉就开始离骨肉皮收缩啦!
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 偷偷的尝了汤汁,太香了刚刚儿地啊!差点没忍住想吃掉。怕好肘子不好买忍住啦!
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